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DELIZIE AL COCCO CON MANDOLE ... IN SPIEDI!!!

Sono dolcetti piccoli, morbidi, da mangiare freddi, extradolci e ipercalorici.  Insomma un toccasana solo per lo spirito! La base è di Nutella bianca realizzata con il Bimby.


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INGREDIENTI NUTELLA BIANCA
  • 200g di cioccolata bianca Venchi
  • 100g di mandorle Noberasco
  • 100g di zucchero
  • 100g di latte
  • 50g di olio di semi


 
PROCEDIMENTO NUTELLA BIANCA:

Polverizzare le mandorle e lo zucchero raggiungendo lentamente la velocità turbo; aggiungere il cioccolato e tritarlo prima a velocità 5 poi aumentando man mano fino alla velocità max. Inserire il latte nel boccale e cucinare per 5 minuti a velocità 4 50°. Trascorso tale tempo, aggiungere l'olio con le lame in movimento ed amalgamere tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
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PREPARAZIONE DELIZIE AL COCCO CON MANDORLE 




INGREDIENTI
 
  • una dose di nutella bianca
  • 270g di wafer alla vaniglia
  • 50g di mandorle
  • cocco disidratato q.b.

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SEMIFREDDO AL BACIO E RICOTTA


Storia di un semifreddo budinoso ...
- storia di un "cheesecake" e di un graditissimo "tubetto di baci perugina" -

Una storia triste che si ripete di anno in anno. Mio padre, San Valntino ed il solito cordiale: dei benedetti baci perugina. Apprezzo l'amorevole gesto dettato dal cuore ma non posso che esprimere il mio disprezzo per questa sorte di dolciume: li detesto sia nella forma che nel sapore ^__^
Dopo un mezzo sorriso ed un semi-sentito "grazie" poi penso che non tutti i mali vengono per nuocere: comincia il riciclaggio della cibaria ricevuta ^_^ Perchè non riutilizzarli insieme alla ricotta e a della panna sempre presente nel mio frigo? Dopo due secondi ... CHEESECAKE!!! Ma qui comincia la vera triste storia: ore 21.30 frullo i biscotti "digestive", aggiungo il burro, amalgamo bene. Rivesto un ruoto a cerniera solo alla base con carta da forno e posiziono bene la base di biscotti aiutandomi con un fondo di un bicchiere: non chiedetemi come ma è passata già un'ora e allora penso; "ora lo metto nel congelatore così la base di solidifica prima". Nel frattempo preparo il resto, tolgo un pò di casino dalla cucina e non resta che versare il composto di ricotta sulla base dei biscotti. Sempre più stanca e assonnata (ore 22:30) apro il congelatore e ... ... ...  SPALSH!!! Ruoto  che cade a terra e ovviamente si sbriciola tutto! Le lacrime son salite, ma allo scoraggiamento si è sovrapposta la rabbia quindi pulisco e noto nella mia bella scodellina il ripieno di ricotta che cominciava a solidificare. Niente più biscotti ed anche il burro era finito, si "accende la lampadina" e rimedio con uno stampo da plumcake rivestito da pellicola trasparente. Verso il tutto metto in frigo... e via a dormire ...
l giorno dopo ospiti inaspettati.
Ho sformato questo "semifreddo fortuito". M'aspettavo che all'assaggio diventasse il seme della discordia e invece dopo i primi bocconi ... tutti d'accordo!!!  Terry è buonissimo!!! ^__^

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BAVARESE AL CIOCCOLATO

Festa degli innamorati? Otto cuori per San Valentino !!!


  INGREDIENTI:
  • 250ml di latte
  • 200ml di panna zucc. da montare
  • 100g di cioccolato Extrafondente 56% (Venchi)
  • 10g di gelatina in fogli
  • 2 cucchiai rasi di cacao amaro
  • 1 cucchiaio di zucchero vanigliato
  • 2 uova - 50 ml di acqua
  • 1 cucchiaino di caffè solubile

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CALAMARATA GAMBERI, FUNGHI E BESCIAMELLA AL LIMONE

Una pietanza accattivante alla vista e all'assaggio. L'associazione "gamberetti-funghi" può sembrare azzardata ma spesso ciò che sembra non è. I gusti, quello delicato dei gamberi e quello molto pronunciato dei funghi sono sposati dalla besciamella al limone che riesce ad ottemperare al suo dovere:  unire un prodotto del mare con uno della terra. La cucina è anche questo, azzardo e dedizione oculata. Talvolta gli ingredienti vanno addomesticati! ^__^


INGREDIENTI:
  • 500g di calamarata
  • 650g di gamberetti sgusciati
  • 500g di funghi porcini congelati
  •  250g di latte
  •  30g di farina
  •  mezzo bicchierino di grappa
  •  scorza grattugiata di 2 limoni
  • 1 spicchio d'aglio 1 noce di burro
  • sale noce moscata q.b.
  • prezzemolo e olio evo
PROCEDIMENTO:
In una padella capiente far soffriggere l'aglio. Appena sarà imbiondito eliminarlo e lasciar raffreddare leggermente l'olio. Aggiungere quindi la scorza di un limone, i gamberetti, i funghi, il sale e la grappa. Riposizionare la padella sul fuoco e lasciar cucinare per circa 15 minuti. A parte, preparare la besciamella. In una pentolina fondere una noce di burro, togliere dal fuoco e aggiungere la farina e la scorza di un limone grattugiata: attenzione, mescolare per evitare la formazione di grumi. Rimettere sul fuoco e versare a filo il latte, girare fin quando non si raggiunge una consistenza cremosa. Scolare la pasta cotta al dente, versarla in padella ,mescolarla bene con una manciata di prezzemolo tritato e servire ben caldo.




CON QUESTA RICETTA AGRODOCE
PARTECIPA AL CONTEST DI CINZIA




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Muffin con albicocche secche e semi di papavero


Esiste un dolcetto da realizzare in una sola ora, da pensato a mangiato???
Ecco cosa è accaduto l'altro giorno... una voglia irrefrenabile di dolce, l'e-mail della Noberasco e poco tempo a disposizione... e da qui sono nati i miei Muffin con Albicocche secche e semi di Papavero.
Le dosi sono per circa 16 muffin e nella foto sono ritratti i due superstiti, complice una buona notizia che ha indotto la famiglia al festeggiamento!

 Muffin con Albicocche secche e semi di Papavero

Ingredienti:

  • 380g di farina 00 Molino Rossetto
  • 250g di latte
  • 180g di burro
  • 2 uova
  • 200g di zucchero
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1 limone biologico
  • 1 pizzico di sale
  • 5 cucchiaini di semi di papavero
  • 10 albicocche secche Noberasco
  • zucchero a velo q.b.
Procedimento:
Per la realizzazione dei muffin possiamo utilizzare anche semplicemente le fruste elettriche o la planetaria. In questo post verrà descritto il procedimento con il bimby.

Tagliare le albicocche a piccoli pezzi e metterle da parte. Inserire nel boccale il burro ammorbidito e lo zucchero, mescolare a velocità 2 aggiungere il sale e la scorza del limone grattugiata continuare a mescolare fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere le uova e a filo il latte continuando ad amalgamare prima a velocità 2 poi a velocità 3 ed infine la farina setacciata con il lievito. Mescolando a velocità soft aggiungere le albicocche e i semi di papavero.
Imburrare ed infarinare lo stampo per muffin Pedrini  e versare il composto aiutandosi con un cucchiaio.
Infornare a forno preriscaldato a 180° per 25 minuti. Lasciar raffreddare e cospargere lo zucchero a velo sulla superficie.

Grazie per l'attenzione
Buona Giornata
Terry



Ricette correlate:

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Involtini di pollo ai pistacchi con salsa agrodolce di albicocche


Dopo lo strudel di Ricotta, Pere e Pancetta e dopo le Fettine di maiale in salsa agrodolce di mango ecco un altro piatto salato con la frutta. Questa è oramai una mia passione per fortuna condivisa in famiglia, la quale assaggia, apprezza e si lamenta delle piccolissime porzioni!! ^_^ Di nuovo ho ottenuto un piatto unico, delicatissimo nel sapore e molto profumato. Ecco la ricetta:

Ingredienti:

  • 350g di petto di pollo a fettine
  • 50g di burro
  • 30g di granella di pistacchi
  • 1 cucchiaio colmo di farina
  • 250g di albicocche secche Noberasco
  • 1/4 di cipolla
  • mezzo bicchiere di spumante
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • il succo di mezzo limone
  • salvia
  • olio evo
  • sale e pepe q.b.

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Paccheri con gamberi e besciamella al limone


Come avete trascorso il Natale, avete cucinato? Io si e pure parecchio ^_^ e questo è il primo del pranzo della vigilia. Adoro in maniera particolare questo piatto, è quello forte della mia mamma e ne vado parecchio orgogliosa! E sempre in tema di cucina sono stati i miei regali, finalmente ho anch'io il libro di Luca Montersino... non ci resta che metterci all'opera!


Paccheri di Granano con gamberi e besciamella al limone

Ingredienti:

  • 500g di paccheri di Gragnano
  • 650g di gamberetti sgusciati
  • 250g di latte
  • 30g di farina
  • mezzo bicchierino di grappa
  • olio evo
  • uno spicchio d'aglio
  • una noce di burro
  • sale q.b.
  • noce moscata
  • prezzemolo
  • scorza grattugiata di un limone non trattato
Procedimento:
In una padella capiente far soffriggere l'aglio, appena sarà imbiondito eliminarlo e lasciar raffreddare leggermente l'olio. Aggiungere quindi la scorza di limone, i gamberetti, sale e la grappa; rimettere la padella sul fuoco e lasciar cucinare per circa 15 minuti. A parte preparare la besciamella. In una pentolina fondere una noce di burro, togliere dal fuoco e aggiungere la farina, mescolare per evitare la formazione di grumi. Rimettere sul fuoco e versare a filo il latte, girare fin quando non si raggiunge una consistenza cremosa. Scolare la pasta di Gragnano cotta al dente, versarla in padella ,mescolarla bene con una manciata di prezzemolo tritato e servire ben caldo. Buon appetito!

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Datteri ripieni con mascarpone e noci



Prima di tutto cari amici Buon Natale!!! La sera della vigilia solo un piccolo dolcetto ha allietato la nostra abbondantissima cena. Un dolcetto buono, semplice e d'effetto!!! Da giallozafferano i datteri ripieni di mascarpone e noci. Ecco la ricetta.

Ingredienti:

  • 12 Datteri Noberasco
  • 100g di mascarpone
  • 40g di zucchero a velo NON vanigliato
  • 1 cucchiaio di rum
  • cannella
  • 6 gherigli di noci
Procedimento:
Eliminare il nocciolo da datteri aprendoli solo da un lato e sistemarli su si un piatto da portata. In una ciotola amalgamare il mascarpone, lo zucchero a velo, cannella e rum fino ad ottenere un composto omogeneo. Aiutandosi con una sacca da pasticciere riempire i datteri ed infine decorare con mezzo gheriglio di noce.


La frutta morbida Noberasco mantiene intatto tutto il sapore e il gusto del frutto polposo e rappresenta la migliore alternativa alla frutta fresca perché è comoda, pratica e sempre pronta all'uso. I Datteri essiccati Noberasco sono una fonte ricca di fibre, potassio e magnesio. Potassio e Magnesio contribuiscono ala corretta funzionalità muscolare.

I piatti di portata sono entrambi dei set da finger food della Mebel. Tutti i prodotti della Mebel sono in purissima melamina dal messaggio estetico rivoluzionario, che abbina estrose varietà cromatiche al bianco assoluto. La collezione "design del food" non sono semplici oggetti ma entità plastiche, dalle linee morbide e decise, con forme versatili e polifunzionali, visualizza il catalogo sul sito.


A tutti voi ancora auguri di....



CON QUESTA RICETTA PARTECIPO AL CONTEST:

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Babà Napoletano


Venendo a conoscenza delle origini polacche di questo dolce rimango assai meravigliata, ma non alquanto sorpresa nel sentire le sue origini nobiliari. Re Stanislao Leszczinski, re polacco della prima decade del '700 è l'inventore di tale prelibatezza, come sempre, tutto pare accadere per pura e fortunata coincidenza che fà si che una pasta lievitata incontri il rum per dare vita al babà. Per strani e lunghi percorsi, arriva a Napoli e ivi permane, vive e gioisce fino ai tempi nostri.
Che le maggiori scoperte e invenzioni siano legate alla fortuna e al caso, è risaputo.
Che gli uomini di talento trovano delle soluzioni e i geni scoprono i problemi, anche.
E che il vero viaggio di scoperta non consiste nel cercare nuove terre, ma nell'avere occhi nuovi; quindi ciò significa che il mio viaggio non consiste nel cercare piatti elaborati, sofisticati, macrobiotici o molecolari, ma di (ri)scoprire i piatti della nostra tradizione.




Ingredienti:
  • 300g di Farina tipo Manitoba
  • 50g di zucchero
  • 4uova
  • 100g di burro
  • 1 cubetto di lievito di birra
  • 1 pizzico si sale
Procedimento:
Versare tutti gli ingredienti nell'impastatrice aggiungendo solo alla fine le uova uno alla volta. Impastare a lungo fin quando non sarà incordato. Posizionare l'impasto in un recipiente infarinato e riporlo in un luogo tiepido fin quando l'impasto non sarà raddoppiato di volume.

Dopo un paio d'ore...



A questo punto sgonfiare leggermente l'impasto e formare delle piccole palline che andranno poi posizionate nei stampini (circa 50 nel caso dei babà mignon) che precedentemente avremo imburrato e infarinato.





Ora bisogna attendere un altro paio di orette, in modo che la pasta lieviti di nuovo fino a raddoppiare il volume.







Ed ora infornare a 180°C per 15-18 minuti.




Lasciar raffreddare e toglierli dallo stampino.
Preparare lo sciroppo.








Babà Napoletano


INGREDIENTI per lo sciroppo:
  • 600g di acqua
  • 300g di zucchero
  • 300g di rum


In una casseruola riscaldare l'acqua con lo zucchero fino al completo scioglimento e quando il composto sarà raffreddato aggiungere il rum.


Immergere i babà in modo che possano impregnarsi di sciroppo, scolare leggermente e posizionarli su un piatto da portata.


Filtrare sciroppo rimasto e metterlo in una bottiglina in modo da poter irrorare i babà prima di essere serviti.


Questa ricetta partecipa al contesti di Elena:


 

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Panettoncini Molino Rossetto



Gli Speciali per le Feste Molino Rossetto sono i dolci delle ricorrenze riproposti in miscele già pronte, in confezioni uniche, complete di stampini e ricette....per un risultato garantito!



Preparato per Panettoncini

La confezione contiene:
- 1 preparato per 6 panettoncini (360g)
- 1 bustina di lievito secco (12g)
- 6 stampini per panettoncini
- 1 vasetto di gocce di cacao (90g)





INGREDIENTI FRESCHI DA AGGIUNGERE:

  • 3 uova medie
  • 80g di acqua
  • 100g di burro

IMPASTO A MANO:
In una ciotola sciogliete il lievito con l'acqua, versare la busta di preparato per panettoncini Molino Rossetto e iniziate ad impastare, versare a filo le uova leggermente sbattute e il burro a pezzetti. Lavorare il composto con un cucchiaio di legno o un frullatore elettrico fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciatelo lievitare per circa due ore in un luogo tiepido e coperto da uno strofinaccio umido. Di seguito aggiungete all'impasto le gocce di cacao usando un cucchiaio di legno, posizionate i pirottini sulla teglia da forno, dividete l'impasto in sei parti uguali e adagiatelo nei pirottini. Coprite conun canovaccio umido, lasciate lievitare per circa un'ora (sempre in luogo tiepido). Cuocete per 15 minuti in forno preriscaldato a 210°C. Sfornate, lasciate raffreddare e servite.


IMPASTO PER MACCHINA DEL PANE:
Versare nella vaschetta della macchina del pane l'acqua ed il lievito sciolti insieme, aggiungendo il preparato per panettoncini Molino Rossetto e avviate il programma impasto e lievitazione (circa 1 ora e 30 minuti). Dopo due minuti aggiungere a filo le uova leggermente sbattute e il burro morbido a pezzetti. Al termine del programma aggiungete le gocce di cacao con un cucchiaio di legno. Dividete l'impasto in 6 parti uguali e adagiatelo nei pirottini. Lasciate nuovamente riposare per un'ora (nei pirottini e sempre in luogo tiepido). Cuocete per 15 minuti in forno preriscaldato a 210°C. Sfornate, lasciate raffreddare e servite.



Grazie per l'attenzione
Buona Serata
Terry

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Crackers di farina di mais, miglio e origano

Sottili, croccanti, saporiti... la ricetta è di "Oxana", ho apportato solo alcune modifiche.



Ingredienti:

  • 150g di farina di mais finissimo Molino Rossetto
  • 100g di farina 00
  • 60g di miglio crudo
  • 30g di olio evo
  • 2 cucchiai di origano
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 cucchiaino di sale
  •  140g di latte
procedimento:
Mescolare le due farine al miglio crudo, aggiungere sale, zucchero e origano. Versare a filo l'olio e successivamente il latte fino ad ottenere un impasto omogeneo, sodo e non appiccicoso. Infarinare leggermente il piano di lavoro, stendere l'impasto formando una sfoglia sottile e ricavare con il coltello dei piccoli quadrati e posizionarli su una teglia foderata con carta da forno e infornare a 200° per circa 10 minuti.


p.s. volevo ringraziare gli amici che mi sono stati accanto in questo periodo, grazie per aver pensato a me nonostante la mia assenza dalla mia e dalle vostre cucine.


Approfondimenti:

foto da Wikiedia

Il miglio è un cereale antichissimo coltivato già dagli egizi. Oggi ha un importanza alimentare sopratutto in Asia e in Africa, mentre in Europa è conosciuto in parte come alimento di uccelli e in parte nella cucina macrobiotica. Essendo un cereale privo di glutine è indicato per chi è affetto da morbo celiaco; inoltre contiene ferro, acido folico, vitamine B e minerali quindi ad alto potere nutriente.




Altre ricette con il miglio:

grazie per l'attenzione
buona serata
Terry

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Gelatine al Caffè con Agar-Agar


Vi piacciono? questa sera cari amici vi porgo una piccola rosa a tutti voi per omaggiarvi per il vostro impegno e per ringraziarvi della vostra amicizia.
Questa ricetta trae ispirazione dalle gelatine di arancia della cara Tiziana, una foodblogger conosciuto da poco, con un blog delizioso con tante appetitose bontà. Le differenze tra le ricette sono ben evidenti, io utilizzo il caffè :-) e come gelificante uso l'agar-agar.

L'agar-agar ha un alto contenuto di mucillagini (65%) e di carragenina (sostanza gelatinosa, nota in farmacopea come alginato). La gelatina prodotta dall'agar-agar ha un sapore tenue ed è ricca di minerali. Viene impiegato nella preparazione di gelatine per dessert e aspic, poiché ha la proprietà di non alterarne il sapore naturale. L'agar-agar produce una gelatina più solida di quella commerciale, non si scioglie facilmente, ed è inoltre completamente vegetale. Viene assorbita in minima parte dall'organismo, quindi non fornisce nessun apporto calorico. La sua preparazione è facile e veloce e richiede solo una breve cottura, il tempo più lungo è richiesto per la sua solidificazione: un'ora a temperatura ambiente. Non necessitando di zuccheri per gelificare, è adatta per la produzione di confetture a basso tenore di zucchero.

La gelatina di agar-agar mantiene la sua tessitura a temperatura ambiente.

Per una tessitura molto soffice:
  • 0,8g/500ml
Per una tessitura soffice:
  • 1,5g/500ml
Per una tessitura dura:
  • 5g/500ml
Per una tessitura molto dura:
  • 7g/500ml


Gelatine al caffè

Ingredienti:
  • 150g caffè espresso
  • 20g di latte
  • 5g cacao amaro
  • 25g di zucchero
  • 1,5 - 2 g di agar-agar (la mia bilancia purtroppo non è così precisa)

Procedimento:
Per rendere più veloce una preparazione che già di per se è un lampo, ponete sulla bilancia una piccola pentola, tarare (ovviamente), e aggiungere tutti gli ingredienti, mescolare, e solo per ultimo unire l'agar-agar e agitare per favorire la totale dispersione. Portare ad ebollizione per qualche minuto, mescolare per favorire la dissoluzione e poi versare nello stampo in silicone (io ho usato quelli dei cioccolatini). Lasciar raffreddare per almeno un'oretta.

Grazie per l'attenzione
Buona Serata
Terry


IN QUESTA RICETTA AGRODOLCE UTILIZZA STAMPI DELLA SILIKOMART

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Biscotti con Scorza d'Arancia Candita e Semi di Finocchio


Ingredienti:

  • 300g di farina bianca 00
  • 50g di scorzette di arancia candita
  • 170g di zucchero
  • 80g di burro a temperatura ambiente
  • 80g di mandorle pelate
  • 2 uova
  • 2 cucchiai rasi di semi di finocchio
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
Procedimento:
Tostare le mandorle e successivamente tritarle fino ad ottenere una farina. Inserire nel boccale del Bimby il burro e lo zucchero,amalgamare, aggiungere le uova e frullare a velocità 3 fino ad ottenere un composto omogeneo e leggermente spumoso. Aggiungere a questo punto la farina setacciata con il lievito e la polvere di mandorle, 1 minuto velocità 3 e aggiungere solo infine i semi di finocchio e le scorzette d'arancia tagliata a pezzetti piccoli, modalità impasto per 2 minuti. L'impasto ottenuto risulta comunque ancora molto appiccicoso (nonostante sia stata aggiunta più farina rispetto a quella indicata nella ricetta originale che era di 250g) e facendo attenzione alle lame con le mani infarinate mettere l'impasto in una ciotola (infarinata anch'essa) formare una palla e mettere in frigo per 30 minuti. Dopodiché foderare una teglia rettangolare con la carta da forno e formare due filoncini aventi un'altezza di circa un centimetro.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
Lasciare intiepidire i filoncini prima di tagliarli a fette di circa 1 centimetro.
!!!Se i filoncini sono troppo caldi si piegano vicino al taglio del coltello, ma se troppo freddi si sbriciolano, quindi attenzione!
Infornare di nuovo i biscotti ad una temperatura di 160° per almeno altri 15 minuti e a seconda di quanto vogliamo biscottarli.

Finalmente dopo il secondo tentativo sono riuscita a realizzarli in maniera per me soddisfacente.
Questa ricetta trae ispirazione da "I Grandi Libri degli Ingredienti, n°8", ma è stata modificata in corso d'opera. Prima di tutto ho sostituito la scorza d'arancia grattugiata con quella candita, poi ho cambiato il metodo di cottura. La ricetta originale prevedeva una cottura dei filoncini di solo 5 minuti a 180°, poi il taglio dei biscotti e una seconda cottura di 20 minuti (10 per lato). La prima volta ho seguito queste istruzioni, ma il taglio dei filoncini risultata difficoltoso, in quanto l'impasto era ancora molto "appiccicoso", e quindi il risultato estetico ottenuto non era di certo quello desiderato, cioè la forma dei cantuccini. Per tale motivo, ho seguito la tecnica di cottura tradizionale del biscotto toscano sopra descritta.

Buon Weekend!!!

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Torta soffice di Mele e Kefir



Una nuvola soffice, candida nonché profumata ha risvegliato tutti i miei sensi. La torta di mele l'ho preparata diverse volte, la ricetta è presa dal libro base del bimby ed ogni volta l'ho sempre un pò modificata in base alle esigenze del momento. Questa volta ho utilizzato il kefir al posto del comune yogurt ed il risultato è stato veramente diverso, tutto era più buono... sarà una coincidenza? Non credo... cmq volevo cogliere l'occasione per ringraziare Oxana di questo dono speciale. Oramai il funghetto kefir è entrato a far parte delle mie giornate e nella mia dieta e quindi da ora in poi ne sentirete parlare spesso. Passiamo ora alla ricetta.
Ingredienti:

    • 350g di mele già mondate
    • 1 limone biologico
    • 180g di zucchero
    • 50g di granella di nocciole
    • 3 uova
    • 130g di kefir (oppure un vasetto di yogurt)
    • 70g di burro
    • 200g di farina
    • 1 pizzico di sale
    • 1 dose di lievito per dolci
    • zucchero a velo q.b.
Procedimento Bimby
  • prima di tutto tagliare a fettine le mele e irrorarle con succo di un limone.
  • Inserire nel boccale lo zucchero, la buccia di un limone grattugiata e la granella di nocciole e procedere a velocità 7 per 10 secondi.
  • Unire le uova, il kefir, il burro precedentemente sciolto a bagnomaria e il sale ed amalgamare a velocità 3 per 15 secondi.
  • Infine aggiungere la farina precedentemente setacciata con il lievito e procedere a velocità 5 per 30 secondi.
  • Imburrare ed infarinare uno stampo di 26 cm di diametro e versare prima metà del composto, disporre una parte delle mele, sovrapporre il restante impasto e ricoprire con le restanti mele.
  • cuocere a forno già caldo per 35 minuti a 180°.
  • Guarnire con zucchero a velo.
Se non avete il bimby potete procedere molto semplicemente unendo i componenti solidi a quelli liquidi, avendo però cura di tritare prima la granella di nocciole.

Buona Serata


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Polpette vegetariane di miglio al forno (Gluten Free)


La cucina vegetariana e sopratutto quella vegana mi incuriosiscono parecchio in quanto apparentemente povere nella scelta degli ingredienti, ma in realtà molto ricche di sapori poco conosciuti nonché fantasiose. Quindi, certe volte mi capita di navigare in forum e/o blog che trattano l'argomento e prendo appunti su ricette che possono essere di mio gradimento. Qualche tempo fa mi soffermai su questa "polpettine di miglio buone per tutti" di Roberto di Trapani del sito "Ginger and tomato" e una volta reperito il miglio tempo qualche giorno mi sono messa all'opera e alla scoperta di questo nuovo ingrediente e di questa interessante cucina (rispetto alla ricetta originale sono state apportate delle modifiche).

foto da wikipedia

Il miglio è un cereale antichissimo coltivato già dagli egizi. Oggi ha un importanza alimentare sopratutto in Asia e in Africa, mentre in Europa è conosciuto in parte come alimento di uccelli e in parte nella cucina macrobiotica. Essendo un cereale privo di glutine è indicato per chi è affetto da morbo celiaco; inoltre contiene ferro, acido folico, vitamine B e minerali quindi ad alto potere nutriente.


Polpette di miglio al forno

Ingredienti:

  • 250g di miglio decorticato biologico
  • 1 uovo + 1 tuorlo
  • 500ml (circa) di brodo vegetale
  • 1/2 cipolla
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • 4 cucchiai di pangrattato gluten free
  • prezzemolo
  • olio evo
  • sale e pepe q.b.
Procedimento:
Lavare accuratamente il miglio, affinché i chicchi non verranno ben separati e liberati dalle impurità. Tagliare la cipolla a fettine sottili e disporla in una padella antiaderente insieme al miglio e a poco olio evo, tostare il cereale per aumentare la sua digeribilità. Aggiungere man mano brodo vegetale e cucinare il miglio per 20 minuti e alla fine far asciugare bene il composto. Lasciar raffreddare. In una capiente ciotola rompere le uova, salare e pepare, aggiungere prezzemolo tritato e con la frusta amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il miglio, il parmigiano, pangrattato e mescolare: si ottiene un composto liscio la cui consistenza non è elevata, ma cmq in grado di produrre una piccola sfera irregolare se lavorata come si fa con le comuni polpette. Adagiare le polpette su una pirofila rivestita da carta da forno e infornare a 180° per 15 minuti circa (girarle a metà cottura).

Considerazioni: queste polpette di miglio sono state una rivelazione. Sinceramente pensavo che il sapore era per lo più conferito dal prezzemolo e dalle uova, invece mi sono dovuta ricredere, il miglio è un cereale gustoso che conferisce le sue caratteristiche organolettiche a tutta la pietanza! Quindi non sono pentita di questa sperimentazione, anzi, queste polpette entreranno a far parte del menù familiare.

Buona Serata
Terry

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Muffin con Farina di Castagne, Pinoli e Uvetta

Ora rilassiamoci un pò e godiamo nell'assaporare questi muffin dal sapore particolare ed intenso, poco dolci e senza uova né burro..



Che ne dite?? Questa foto, ora che la guardo bene, ha un aspetto così natalizio.. ma volevo solo dare il benvenuto all'autunno con la farina di castagne. Poi, in questi giorni, ogni dolce che penso di fare, ha questa forma...i muffin... forse a causa dei carinissimi pirottini acquistati? Quindi il prossimo dolce che sarà? ;-)

Ecco la ricetta:
  • 250g di farina di castagne
  • 120g di zucchero
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci non vanigliato
  • 5 cucchiaini di cacao amaro in polvere
  • 260 ml di latte
  • 40g di olio
  • 20g di uvetta bio Noberasco
  • 20g di pinoli bio Noberasco
  • granella di zucchero per la decorazione
Procedimento:
In una capiente ciotola unite tutti i componenti solidi, la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, il cacao. Poi molto semplicemente unire i componenti solidi a quelli liquidi ed amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere l'uvetta e mescolare, versare il prodotto ottenuto nei pirottini di carta e cospargere pinoli e granella di zucchero. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15-17 minuti.


Buon Weekend!!

Ricette correlate:

CON QUESTA RICETTA AGRODOLCE PARTECIPA AL CONTEST

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    Crepes con stracchino, rucola e pomodoro


    Dopo aver perso la testa con la salsa tonnata molecolare ritorniamo alle cose semplici e alla nostra cara cucina. Comunque la via non è del tutto abbandonata, devo provare ancora un paio di cosine... Ringrazio tutti voi per i commenti e per la clemenza dimostrata nei miei confronti, siete tutte perplesse e vi capisco, dopo questa esperienza.

    CREPES CON STRACCHINO, RUCOLA E POMODORO

    Ingredienti:

    • 2 uova
    • 160g di farina 00
    • 400ml di latte
    • sale q.b.
    • 200g di stracchino
    • 5-6 pomodori san Marzano
    • rucola
    • olio evo
    Procedimento:
    In una capiente ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale, poi aggiungere la farina, amalgamare con la frusta e infine il latte. Riscaldare una padella di ghisa antiaderente precedentemente imburrata e con un mestolo versare al centro la pastella. Girare in senso orario e antiorario la padella in modo da distribuire uniformemente il composto e girare dopo qualche minuto la crepe aiutandosi con una spatola in modo da completare la cottura su entrambi i lati. 
    Lavare e mondare la rucola e tagliare i pomodori; condire con sale e poco olio.
    Tagliare a metà la crepe e spalmare lo stracchino, adagiarvi sopra l'insalatina e chiudere a portafoglio; continuare in questo modo anche con le altre crepes.

    Buona Serata

    CON QUESTA RICETTA AGRODOLCE PARTECIPA AL CONTEST

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    Salsa tonnata... molecolare!

    Qualche mesetto fa girovagando in una fornitissima libreria a Napoli centro, mi soffermo su questo libro:

    perplessa lo apro e lo sfoglio, pensando si fermasse sono alla preparazione del gelato con l'azoto liquido, invece con sorpresa gli argomenti trattati erano diversi e interessanti. A casa la lettura mi coinvolse per circa due ore, la mia preparazione chimica non ha fatto altro che semplificare, un libro che di per se per fortuna era già molto facile. Il linguaggio è diretto, quasi amichevole, fa sembrare tutto molto semplice... nonché incoraggiante...
    ... nel frattempo passa qualche mese... reperisco anche qualche ingrediente.. ed oggi eccomi a provare un primo esperimento: Salsa Tonnata Molecolare. Quella che propongo in questo post non è quella indicata nel testo, ma ho voluto apportare le dovute modifiche alla mia salsa tonnata.
    La base di questa comune salsa è la maionese (un emulsione), che in questo caso verrà sostituita da un composto a base di lecitina di soia e acqua. La lecitina di soia utilizzata oramai da tempo nel campo alimentare oggi è ritrovata in numerosi integratori per la sua azione di favorire l'eliminazione dei grassi e del colesterolo.

    Dal punto di vista chimico la lecitina di soia è un emulsionante naturale, composto da una miscela di fosfolipidi. Per la sua struttura molecolare è in grado di produrre schiume e di rendere miscibili acqua e olio, in quanto nel primo caso si contrappone tra aria e acqua mentre nel secondo caso tra acqua e olio. Ciò è dovuto dal fatto che la lecitina è costituita da fosfolipidi che sono molecole costituite da una parte idrofila e da una parte idrofoba; molecole con questa caratteristica si ritrovano nei saponi, per questo motivo la lecitina è detta il "grasso che sgrassa".
    Per maggiori chiarimenti, oltre a rimandare alla lettura del libro sopracitato, ci sono numerosi siti internet che spiegano le proprietà chimico-fisiche della lecitina di soia.

    Come detto in precedenza utilizzeremo una salsa a base di lecitina di soia al posto nella maionese. La maionese è cmq una salsa madre d'elezione, ha un sapore inteso e quindi dona caratteristiche organolettiche spiccate, ma se ci soffermiamo sulla quantità di calorie (circa 700 per 100g) e sull'elevato contenuto di colesterolo... forse trovare un'alternativa non sarebbe una cattiva idea. L'alternativa proposta dagli autori è appunto una salsa a base di lecitina, dal sapore neutro, da un ottima consistenza (variabile dalla quantità d'acqua), che regge al riscaldamento e con pochissime calorie.

    Poi una nota personale, ma credo anche condivisibile, è che in una salsa come quella che viene ora proposta con ingredienti dal sapore intenso e spiccato (acciughe, capperi) non necessita di una base grassa e dal sapore caratteristico.

    Salsa base:

      • 125ml di acqua tiepida
      • 40g di lecitina di soia granulare
    Intiepidire l'acqua nel microonde. In una ciotola porre la lecitina e aggiungere lentamente acqua amalgamando e stemperando con un cucchiaio e montare alla fine con l'ausilio del minipimer.


    Salsa Tonnata Molecolare


    Ingredienti:

    • 50g di salsa base alla lecitina
    • 100g tonno sott'olio (peso netto)
    • un cucchiaino di capperi
    • 1 filetto di acciuga
    • pepe q.b.
    Procedimento:
    Per la preparazione di questa salsa mi sono servita dell'ausilio di un piccolo mixer. Ho unito nel cestello tutti gli ingredienti (il tonno sgocciolato il più possibile) e solo alla fine la base alla lecitina.



    Considerazioni:
    Come dice il testo questa è una preparazione nuova, con un sapore del tutto unico ovviamente diversa dalla tradizionale salsa tonnata. Ciò che realmente stupisce è la possibilità di degustarla tiepida (o calda) con crostini di pane oppure verdurine fresche (ho provato con peperoni e sedano). La prossima volta vorrei ottenere una salsa più densa variando le proporzioni di acqua nella salsa base e aumentare la quantità di tonno rimanendo invariate le altre componenti. Domani la proverò con il vitello.

    Vorrei tanto sapere cosa ne pensate di questa ricetta e della cucina molecolare in genere.

    Buona Serata

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