PASTA E FASULE CU 'E COZZECHE

Un piatto classico della tradizione culinaria partenopea. Quando pensiamo all'abbinamento dei legumi col mare e i suoi frutti immediatamente viene da pensare a qualche diavoleria della cucina moderna dove si elabora di tutto con lo scopo di ricercare quei contrasti sempre piacevoli al palato dei curiosi. Invece questo accostamento fagioli/cozze, viene da lontano, dalla cultura popolare, dai vicoli del borghi delle città di mare dove le comunità di pescatori spesso creavano piatti semplici ma dai gusti e retrogusti unici avendo a disposizione ingredienti facilmente reperibili come possono essere le cozze, i fagioli, la pasta, il prezzemolo e spezie. A Napoli riecheggiava questo piatto nel seguente modo: "pasta e fasule cu 'e cozzeche 'do fusaro". Il Fusaro è il tratto di costa che va da Torregaveta a Cuma, chiuso per generare un lago: in quest'area c'erano allevamenti di mitili di qualità indiscussa data le acque marine coccolate dalla presenza sul litorale dalle comunità di pescatori e non delle industrie e i loro scarichi. Ovviamente il boom industriale ha invertito la storia e oggi se offri ad un napoletano fagioli con le cozze del Fusaro il minimo che ti può capitare è vederlo scappare a gambe levate per la reputazione che ebbe il Lago a causa dell'inquinamento abominevole che lo interessò fra gli anni '70 e gli '80. Ma questa è la solita storia simile a tutte le altre solite storie che si raccontano in tantissime città quando gli anziani cominciano con "ricordo quando in questa zona etc etc..." e finiscono col raccontare le favole più belle del mondo perchè custodi della semplicità di una vita genuina.
Introduzione prolissa. Meglio fermarsi e procedere con la ricetta  o_O!

INGREDIENTI:

• 1kg di fagioli cannellini già lessati (peso sgocciolato)
• 500g di pasta Tubetti "Verrigni" 
• 1,5kg di cozze
• 5-6 pomodorini
• olio evo
• prezzemolo, aglio
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

Pulire accuratamente le cozze, eliminare la porzione filamentosa attaccata al guscio esterno; metterle in una padella a fuoco vivace ed attendere l'apertura. In un capiente tegame soffriggere l'aglio con olio evo e aggiungere prima i pomodorini e poi i fagioli sgocciolati. Filtrare l'acqua delle cozze e aggiungerla ai fagioli (salare solo se è necessario!) e quando si arriva al punto di ebollizione calare la pasta (se necessario aggiungere acqua tiepida). A pochi minuti dal termine della cottura della pasta aggiungere le cozze sgusciate, pepe e prezzemolo tritato.

Buon appetito!

In questa ricetta è stata utilizzata la Pasta di semola di grano duro Verrigni.