Involtini di pollo ai pistacchi con salsa agrodolce di albicocche

Dopo lo strudel di Ricotta, Pere e Pancetta e dopo le Fettine di maiale in salsa agrodolce di mango ecco un altro piatto salato con la frutta. Questa è oramai una mia passione per fortuna condivisa in famiglia, la quale assaggia, apprezza e si lamenta delle piccolissime porzioni!! ^_^ Di nuovo ho ottenuto un piatto unico, delicatissimo nel sapore e molto profumato. Ecco la ricetta:

Ingredienti:

• 350g di petto di pollo a fettine
• 50g di burro
• 30g di granella di pistacchi
• 1 cucchiaio colmo di farina
• 250g di albicocche secche Noberasco
• 1/4 di cipolla
• mezzo bicchiere di spumante
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• il succo di mezzo limone
• salvia
• olio evo
• sale e pepe q.b.

Procedimento:

Tagliare a fettine le albicocche e metterle da parte. Con un batticarne, battere leggermente il pollo e come da foto cospargere la granella di pistacchi e qualche fiocco di burro, avvolgere e fermare con uno stuzzicadenti. Passare gli involtini nella farina. In una padella antiaderente fondere il rimanente burro e rosolare gli involtini su entrambi i lati e aggiungere mezzo bicchiere di spumante, abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e aspettare che termini la cottura. In un'altra padella rosolare la cipolla tagliata a fettine sottilissime in poco olio evo, aggiungere le albicocche, sale, pepe e mezzo bicchiere d'acqua, cucinare a fuoco vivace per 10 minuti circa. Aggiungere il succo di mezzo limone, continuare la cottura per altri 5 minuti e se il composto dovesse asciugarsi versare poca acqua. Aggiungere l'aceto balsamico e spegnere la fiamma. Servire il pollo e la salsa ben caldi.

La ricetta è stata realizzata con tegami e padelle della ditta Pedrini.

Grazie per l'attenzione

Buona Serata

Terry

p.s. Elena mi chiedeva perchè non avessi idratato le albicocche secche. La frutta secca Noberasco ha la caratteristica si essere estremamente morbida che rende superfluo tale procedimento.